Produktionslinje for bagerimargarine

Produktionslinje for bagerimargarine

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bageri margarineproduktionslinjeinvolverer flere trin for at omdanne råmaterialer til et smørbart, emulgeret fedtprodukt. Nedenfor er en oversigt over de vigtigste komponenter og processer i en typisk margarineproduktionslinje:

1. Forberedelse af råmaterialer

Blanding af olier og fedtstoffer– Vegetabilske olier (palme, soja, solsikke, raps) raffineres, bleges og deodoriseres (RBD). Hårde fedtstoffer (som palmestearin) kan tilsættes for at give tekstur.

• Blanding af vandig fase– Vand, salt, emulgatorer (lecithin, mono-/diglycerider), konserveringsmidler (kaliumsorbat) og smagsstoffer fremstilles

2. Emulgering

Olie- og vandfaserne blandes i enemulgeringstankmed omrørere med høj forskydning for at danne en stabil præemulsion (vand-i-olie).

Typisk forhold80% fedt, 20% vandig fase (kan variere for fedtfattige smørepålæg).

3. Pasteurisering (varmebehandling)

• Emulsionen opvarmes til~70–80°Ci en pladevarmeveksler for at dræbe mikrober og sikre homogenitet.

4. Afkøling og krystallisering (Votator-system)

Margarinen passerer gennem enskrabet overfladevarmeveksler (SSHE)ellervælger, hvor det hurtigt afkøles for at fremkalde fedtkrystallisering:

• En enhed (kølecylinder)Superkøling til4–10°Cdanner små fedtkrystaller.
• B-enhed (Pin-medarbejder)Bearbejdning af blandingen sikrer en jævn tekstur og plasticitet.
• Hvilerør (C-enhed)Muliggør krystalstabilisering.

5. Emballage

• MargarinepåfyldningsmaskinerPortionsfordel margarinen i bøtter, indpakninger (til stick-margarine) eller løsvægtsbeholdere.
• Mærkning og kodningProduktoplysninger og batchnumre er trykt.

6. Kvalitetskontrol

• Tekstur og smørbarhed(penetrometri).
• Smeltepunkt(for at sikre stabilitet ved stuetemperatur).
• Mikrobiel sikkerhed(totalt kimtal, gær/skimmel).

Nøgleudstyr i en margarinelinje

Typer af margarine produceret

• Butterdejsmargarine: Høj plasticitet, lagdelt struktur
• Kagemargarine: Cremet, gode luftegenskaber
• Roll-in margarine: Højt smeltepunkt til laminering
• Universal bagemargarine: Afbalanceret til forskellige anvendelser

Avancerede variationer

• Transfri margarineBruger interesterificerede olier i stedet for delvis hydrogenering.
• Plantebaseret margarineMælkefri formuleringer (til veganske markeder).