Produktionslinje til vaniljesauce

Produktionslinje til vaniljesauce

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ENproduktionslinje for vaniljesovsinvolverer en række automatiserede og halvautomatiserede processer til effektiv, ensartet og hygiejnisk fremstilling af custardsauce. Nedenfor er en detaljeret oversigt over de typiske trin i en produktionslinje til custardsauce:

1. Håndtering og tilberedning af ingredienser

• Modtagelse og opbevaring af mælk
  • Rå mælk modtages, kvalitetskontrolleres og opbevares i kølesiloer.
  • Alternativ: Rekonstitueret mælkepulver + vand (for længere holdbarhed).
• Håndtering af sukker og sødemidler
  • Sukker, majssirup eller alternative sødestoffer vejes og opløses.
• Æg- og æggepulverforarbejdning
  • Flydende æg (pasteuriserede) eller æggepulver blandes med vand.
• Stivelse og stabilisatorer
  • Majsstivelse, modificeret stivelse eller fortykningsmidler (f.eks. carrageenan) blandes på forhånd for at forhindre klumpning.
• Smagsstoffer og tilsætningsstoffer
  • Vanilje, karamel eller andre smagsstoffer, sammen med konserveringsmidler (hvis nødvendigt), tilberedes.

2. Blanding og blendning

• Batch- eller kontinuerlig blanding
  • Ingredienserne kombineres i enhøjforskydningsblanderellerforblandingstankunder kontrollerede temperaturer (for at undgå for tidlig fortykkelse).
  • Homogenisering kan anvendes for en jævn tekstur.

3. Madlavning og pasteurisering

• Kontinuerlig madlavning (skrabet overfladevarmeveksler)
  • Blandingen opvarmes til75–85°C (167–185°F)for at aktivere stivelsesgelatinering og jævne saucen.
• Pasteurisering (HTST eller batch)
  • Højtemperatur korttidstemperatur (HTST) ved72°C (161°F) i 15-20 sekundereller batchpasteurisering for at sikre mikrobiel sikkerhed.
• Afkølingsfase
  • Hurtig afkøling til4–10 °C (39–50 °F)for at stoppe yderligere tilberedning og bevare teksturen.

4. Homogenisering (valgfrit)

• Højtrykshomogenisator
  • Bruges til ultraglat tekstur (forhindrer kornethed).

5. Påfyldning og emballering

• Automatiske påfyldningsmaskiner
  • Posefyldning(til detailhandel) ellerbulkfyldning(til fødevareservice).
  • Aseptisk fyldning(for lang holdbarhed) ellervarmfyldning(til opbevaring i omgivelserne).
• Emballageformater:
  • Plastikflasker, kartoner, poser eller dåser.
  • Nitrogenskylning kan bruges til at forlænge holdbarheden.

6. Køling og opbevaring

• Lynkøling (hvis nødvendigt)
  • For kølet vaniljecreme, hurtig afkøling til4°C (39°F).
• Køleopbevaring
  • Opbevaret hos4°C (39°F)for frisk vaniljecreme eller omgivende temperatur for UHT-behandlede produkter.

7. Kvalitetskontrol og -testning

• Viskositetstjek(ved hjælp af viskosimeter).
• pH-overvågning(mål: ~6,0–6,5).
• Mikrobiologisk testning(totalt kimtal, gær/skimmel).
• Sensorisk evaluering(smag, tekstur, farve).

Nøgleudstyr i Custard Sauce-produktionslinje

1. Opbevaringstanke(for mælk, flydende ingredienser).
2. Veje- og doseringssystemer.
3. Højforskydningsblandere og forblandingstanke.
4. Pasteuriseringsapparat (HTST eller batch).
5. Skrabet overfladevarmeveksler (til madlavning).
6. Homogenisator (valgfrit).
7. Påfyldningsmaskiner (stempel-, volumetriske eller aseptiske).
8. Køletunneler.
9. Pakkemaskiner (forsegling, etikettering).

Typer af Custard Sauce Produceret

• Kølet vaniljecreme(kort holdbarhed, frisk smag).
• UHT-creme(lang holdbarhed, steriliseret).
• Pulveriseret vaniljecremeblanding(til rekonstituering).

Automatisering og effektivitet

• PLC-styringssystemerfor præcis temperatur- og blandingskontrol.
• CIP-systemer (Clean-in-Place)for hygiejne.