Margarinekrystallisator

Følgende er deres specifikke funktioner og principper:

1. Hurtig afkøling og krystalliseringskontrol

Funktion: Shortening skal afkøles hurtigt (quencher) for at omdanne olien fra flydende til fast stof og danne en stabil β'-krystalstruktur (fin og ensartet krystalstruktur). Denne krystalstruktur giver shortening god plasticitet, strækbarhed og tekstur.

Fordele ved skrabede overfladevarmevekslere:

Den roterende højhastighedsskraber skraber konstant varmevekslerens indervæg, hvilket forhindrer dannelse af klumper eller store krystaller under afkøling og sikrer fine og ensartede krystaller.

Ved præcist at kontrollere afkølingshastigheden (typisk segmenteret afkøling til 10-20 °C) fremmer det dannelsen af β'-krystaller i stedet for β-krystaller (grove krystaller, ru tekstur).

2. Effektiv varmeoverførsel og temperaturensartethed

Håndtering af væsker med høj viskositet: Viskositeten af ​​shortening stiger kraftigt under afkøling, og traditionelle varmevekslere er tilbøjelige til reduceret varmeoverføringseffektivitet eller lokal overophedning/overkøling.

Skrabet overfladedesign:

Skraberen omrører kontinuerligt materialet for at sikre ensartet opvarmning/afkøling og forhindre temperaturlagdeling.

Den lille temperaturforskel mellem varmevekslerens indvendige væg og materialet resulterer i en høj varmeoverføringskoefficient, der er egnet til hurtig afkøling af materialer med høj viskositet.

 3. Forebyggelse af tilsmudsning og kontinuerlig produktion

Selvrensende funktion: Skraberen fjerner konstant resterende olie fra den indre væg og forhindrer dermed tilsmudsning, der kan påvirke varmeoverførselseffektiviteten. Dette gør den velegnet til materialer, der indeholder fedt.

Kontinuerlig drift: Sammenlignet med batchkøling kan skrabede overfladevarmevekslere opnå kontinuerlig tilførsel og afladning, hvilket forbedrer produktionseffektiviteten og er egnet til storskala industriel produktion.

4. Procesfleksibilitet

Justerbare parametre: Ved at justere skraberhastigheden, kølemediets temperatur (såsom ammoniak eller koldt vand) eller flowhastigheden kan krystallisationshastigheden og den endelige temperatur styres fleksibelt for at tilpasse sig forskellige shortening-formler (såsom hydrogeneret vegetabilsk olie, palmeolie osv.).

Synergi med andet udstyr: Det bruges ofte sammen med æltemaskiner, hvor yderligere æltning sker efter hurtig afkøling for at forbedre teksturen.

5. Forbedring af produktkvaliteten

Undgåelse af defekter: Hurtig afkøling og ensartet forskydning forhindrer, at afkortningen får en sandet tekstur, lagdeling eller olieseparation.

Funktionel garanti: Den stabile krystalstruktur, der dannes, påvirker direkte fedtstoffets afskalning, emulgering og strækbarhed under bagning. Resumé