Interview med Dai Junqi, vicepræsident for Fonterra Greater China: Sådan låser du op for trafikreglerne på bagerimarkedet til 600 milliarder yuan
Som en førende leverandør af mejeriingredienser til bageriindustrien og en betydelig kilde til kreative anvendelsesidéer og banebrydende markedsindsigt er Fonterras Anchor Professional Dairy-mærke dybt integreret i den blomstrende kinesiske bagerisektor.
"For nylig besøgte mine kolleger og jeg en førende e-handelsplatform for husholdningsydelser. Til vores overraskelse var det mest populære søgeord i Shanghai i de første to uger af maj ikke hot pot eller barbecue, men kage," sagde Dai Junqi, vicepræsident for Fonterra Greater China og chef for Foodservice Business, i et nyligt eksklusivt interview med Little Foodie på China International Bakery Exhibition i Shanghai.
Ifølge Dai Junqi fortsætter trenden med industrialiseret og detailbaseret bagning, drevet af detailhandlere som Sam's Club, Pang Donglai og Hema, med at udvikle sig. På den anden side er et stort antal specialforretninger, der tilbyder friskbagte varer af høj kvalitet, differentieret og stærk brandindflydelse, dukket op for at imødekomme de nuværende forbrugstendenser. Derudover er onlinebagning hurtigt vokset gennem interessebaseret e-handel og sociale medieplatforme. Alle disse faktorer har skabt nye vækstmuligheder for Anchor Professional Dairy i bagekanalen.
Markedsmulighederne bag tendenser som accelereret industrialisering af bageri, diversificerede forbrugsscenarier, hurtig vækst i kernekategorier og kvalitetsforbedringer danner tilsammen et nyt blåt hav til en værdi af hundredvis af milliarder yuan for mejeriapplikationer. Han understregede: "Anchor Professional Dairy, der er afhængig af de kvalitetsfordele ved newzealandske græsfodrede mælkekilder, leverer kundecentrerede tjenester og innovative løsninger, der hjælper kunderne med at vækste deres bagerivirksomheder og opnå en win-win-situation."
I lyset af de mange nye trends inden for bageindustrien, hvilke nye strategier har Anchor Professional Dairy i Kina? Lad os tage et kig.
Innovative fuldkædetjenester hjælper med at skabe bagehits
I de senere år har medlemsbutikker som Sam's Club og Costco, såvel som nye detailkanaler som Hema, i høj grad fremmet udviklingen af den industrialiserede bagemodel "fabrik +" ved at skabe deres egne bestsellere inden for bagning. Indtræden af nye aktører som Pang Donglai og Yonghui, sammen med fremkomsten af online bagning gennem interessebaseret e-handel og livestreaming på sociale medier, er blevet de seneste "acceleratorer" for industrialiseringen af bagning.
Ifølge relevante forskningsrapporter er markedet for frossen bagning cirka 20 milliarder yuan i 2023 og forventes at vokse til 45 milliarder yuan i 2027 med en årlig vækstrate på 20% til 25% i løbet af de næste fire år.
Dette repræsenterer en enorm forretningsmulighed for Anchor Professional Dairy, der leverer ingredienser som flødeskum, flødeost, smør og ost til bageriindustrien. Det er også en af nøgleaktørerne bag bageriforretningen på 600 milliarder yuan på det kinesiske fastland.
"Vi bemærkede denne tendens omkring 2020, og (frossen/forberedt bagning) har vist en meget god udviklingstendens i de senere år," fortalte Dai Junqi til Little Foodie. Anchor Professional Dairy etablerede et dedikeret team til detailhandel med fødevareservice for at imødekomme behovene fra nye detailkanaler. Samtidig har virksomheden udviklet sin egen servicetilgang: på den ene side leverer de produkter og løsninger, der er egnede til industrialiseret bageriproduktion, til kontraktproducenter, og på den anden side leverer de i fællesskab markedsindsigt og innovative forslag til kontraktproducenter og terminalforhandlere og bliver gradvist en professionel mejeriservicepartner for bage-bestsellere og kontraktproducenter i nye detailkanaler.
På udstillingen oprettede Anchor Professional Dairy en "Baking Industrialization"-zone, der præsenterede produkter og tilsvarende løsninger og tjenester, der er skræddersyet til behovene hos industrialiserede bagerikunder. Dette inkluderer den nyligt lancerede 10L Anchor Baking Cream, der er specielt designet til det kinesiske marked, og 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, der vandt prisen "Årets innovative produkt" på udstillingen, hvilket opfylder kravene fra storskalaproduktion og forskellige emballagespecifikationer. Little Food Times erfarede også, at Anchor Professional Dairy for nylig har lanceret en række aktiviteter for at forbinde upstream fødevareforarbejdningsvirksomheder, nye detailplatforme og terminalbageri- og cateringmærker og opbygge en industriel samarbejdsplatform for innovation fra "råvarer - fabrikker - terminaler".
Dette projekt har muliggjort dybdegående tværgående forbindelser og ressourcekomplementaritet mellem leverandører af bageråvarer og tedrikmærker, samt mellem cateringkæder og detailkanaler, ved at dele banebrydende branchenetrends og forbrugerindsigt, fremvise Anchor Professional Dairys innovative løsninger, produkttestningserfaringer og professionelle tekniske udvekslinger. Det har åbnet op for nye samarbejds- og forretningsmuligheder for sine partnere. Under denne udstilling inviterede Anchor Professional Dairy også forsyningskædepartnere, der deler stræben efter råvarer af høj kvalitet, til at præsentere deres produkter og løsninger for slutkunder.
At frigøre den "daglige helbredelse" skaber et nyt scenarie
Blandt de mange blomstrende markeder for bageforbrug har Anchor Professional Dairy observeret, at tendensen med diversificerede forbrugsscenarier skjuler enorme markedsmuligheder og vækstrum.
Dai Junqi påpegede: "I de senere år har vi bemærket, at 'tærsklen' for kageforbrug er markant lavere, og forbrugsscenarierne tydeligvis udvides og diversificeres." Han forklarede, at denne ændring primært afspejles i udvidelsen af kageforbrugsscenarier fra traditionelle særlige festivaler til forskellige scenarier i dagligdagen. "Tidligere var kageforbruget primært koncentreret om specifikke lejligheder såsom fødselsdage og jubilæer; men nu bliver forbrugernes motivationer for at købe kager stadig mere forskelligartede - herunder traditionelle eller særlige festivaler som Mors Dag og '520', samt forskellige scenarier i dagligdagen: belønning af børn, venners sammenkomster, indflytterfester og endda bare for at glæde sig selv og skabe et sødt øjeblik til stresslindring og selvbelønning."
Dai Junqi mener, at de ændringer, der afspejles i ovenstående tendenser, i sidste ende indikerer, at bageprodukter gradvist udvikler sig til vigtige bærere af folks følelsesmæssige værdibehov. Tendensen med diversificerede og daglige forbrugsscenarier inden for bagning stiller også nye krav til bageprodukter.
"I bagebutikker på gaden eller i indkøbscentre vil man opdage, at kagernes størrelse bliver mindre, for eksempel fra 20 cm og 15 cm til mini-kager på 10 cm. Samtidig bliver folks krav til kagekvalitet også højere, herunder lækker smag, smukt udseende og sunde ingredienser."
Han sagde, at den nuværende bageindustri primært udviser to væsentlige træk: det ene er den hurtige iteration af populære trends, og det andet er forbrugernes stadigt mere forskelligartede smag. "Inden for bagebranchen er produktinnovation uendelig," understregede han, "den eneste grænse er vores fantasi og kreativiteten i ingredienskombinationer."
For at imødekomme og tilpasse sig de hurtige ændringer på markedet for bageforbrug, er Anchor Professional Dairy på den ene side afhængig af sit professionelle forretningsindsigtsteam, markedsopfattelsen og rettidig kommunikation med kunderne for at indhente realtidsdata om terminalforbrug og kundernes behov. På den anden side integrerer virksomheden globale bagereressourcer, herunder det franske MOF-mesterteam (Meilleur Ouvrier de France, Frankrigs bedste håndværkere), internationale bagere med japanske og sydøstasiatiske fusionsstile og lokale kokketeams for at opbygge et diversificeret system til support af produktinnovation. Denne "globale vision + lokal indsigt"-forsknings- og udviklingsmodel yder løbende teknisk support og inspiration til produktinnovation.
Little Food Times så, at Anchor Professional Dairy, som svar på de unge forbrugeres krav til følelsesmæssige værdier i mad og drikkevarer i den nuværende "helbredende økonomi", på en innovativ måde forbandt produktegenskaberne ved Anchor Whipped Cream med den helbredende IP "Little Bear Bug" på denne udstilling. Den co-brandede serie, der blev udstillet på arrangementet, omfatter ikke kun søde vestlige kager såsom moussekager og flødekager, men også en række tematiserede perifere produkter. Dette giver en ny model for bagevaremærker til at skabe bedst sælgende produkter, der kombinerer æstetisk appel og følelsesmæssig resonans, hvilket hjælper terminalmærker med at tilbyde forbrugerne en omfattende helende oplevelse, der omfatter både smag og følelsesmæssig komfort.
Anchor Professional Dairy og den helbredende IP "Little Bear Bug" har lanceret produkter i fællesskab
Fokus på kernekategorier for hurtig ekspansion
"Blandt vores fem produktkategorier er Anchor-flødeskum den bedst sælgende kategori, mens salgsvæksten for Anchor-smør har været mere fremtrædende i det seneste år," fortalte Dai Junqi til Foodie. Sammenlignet med tidligere er populariteten og anvendelsesscenarierne for smør i den kinesiske hverdag steget markant. Sammenlignet med traditionelt fedtindhold indeholder smør ikke transfedtsyrer og er naturligt mere nærende, hvilket stemmer overens med forbrugernes stræben efter sunde kostvaner.
Samtidig kan smørrets unikke mælkesmag tilføje fyldige teksturer til mad. Udover sin kerneanvendelse i vestlige bagværk har smør også drevet transformationen af traditionelt kinesisk køkken mod høj kvalitet i nye detail- eller spisesteder i butikkerne. Derfor har mange sundhedsfokuserede mærker gjort Anchor-smør af høj kvalitet til et vigtigt salgsargument for deres produkter, og dets anvendelsesscenarier har udvidet sig fra vestlig bagning til kinesisk køkken - ikke kun bruger forskellige brød- og bagværksprodukter i stigende grad smør, men det ses også hyppigere i kinesiske morgenmadsprodukter som håndlavede pandekager, samt traditionelle kinesiske retter som hot pot og stone pot-retter.
I mellemtiden viser Anchor piskefløde, en traditionel kernekategori hos Anchor Professional Dairy, også optimistiske vækstudsigter.
"Piskefløde er den produktkategori, der bidrager mest til vores salg," nævnte Dai Junqi. Da Kina er det vigtigste marked for Fonterras fødevarevirksomhed globalt, vil dets forbrugsbehov direkte styre forsknings- og udviklingsretningen for piskeflødeprodukter og have en dybtgående indflydelse på den globale produktionskapacitetsstruktur.
Foodie erfarede, at Kinas importmængde af flødeskum nåede 288.000 tons i 2024, en stigning på 9 % sammenlignet med 264.000 tons i 2023. Ifølge data for de 12 måneder, der sluttede i marts i år, var importmængden af flødeskum 289.000 tons, en stigning på 9 % i forhold til de foregående 12 måneder, hvilket indikerer en stabil vækst på markedet.
Det er værd at bemærke, at en ny national standard, "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025), blev udstedt i marts i år. Den nye standard fastslår tydeligt, at piskefløde skal være fremstillet af rå mælk, mens modificeret piskefløde er lavet af rå mælk, piskefløde, fløde eller vandfrit mælkefedt med tilsætning af andre ingredienser (undtagen ikke-mælkefedt). Denne standard skelner mellem piskefløde og modificeret piskefløde og vil officielt blive implementeret den 16. marts 2026.
Udgivelsen af ovennævnte produktstandarder og mærkningsregler præciserer yderligere mærkningskravene, fremmer markedstransparens og standardisering, giver forbrugerne en klarere forståelse af produkteingredienser og andre oplysninger og hjælper med at regulere produktionen og sikre produktkvaliteten. Det giver også et mere eksplicit standardgrundlag for virksomheder til at udvikle og producere produkter.
"Dette er endnu et vigtigt tiltag for udvikling af høj kvalitet i branchen," sagde Dai Junqi. Anchor Professional Dairy-produkter, herunder Anchor-flødeskum, er fremstillet af rå mælk fra græsfodrede* græsningskøer i New Zealand. Gennem intelligente mælketankvogne opnår Fonterras mejerigårde i hele New Zealand pålidelig indsamling, præcis sporbarhed og testning samt fuld lukket kølekædetransport af mælk, hvilket sikrer sikkerheden og næringsindholdet i hver eneste dråbe rå mælk.
Han sagde, at Anchor Professional Dairy fortsat vil imødekomme markedets efterspørgsel med mejeriprodukter af høj kvalitet og innovative anvendelser, samtidig med at de vil samarbejde med flere lokale partnere for at fremme lokal innovation, drive opgraderinger af mejeriprodukter og bidrage til den høje kvalitetsudvikling af Kinas fødevareindustri, især bagerisektoren.
Opslagstidspunkt: 3. juni 2025