Produktion af margarine i rørformet køler 2

Frysningens betydning for krystallisering i olie- og fedtforarbejdning

Driftstemperaturen ved frysning har stor indflydelse på margarinens krystalstruktur. Traditionelle tromlekølemaskiner kan reducere produktets temperatur kraftigt og hurtigt, så ved brug af rørformede kølmaskiner tror folk ofte fejlagtigt, at effekten af hurtig køling vil være meget god i starten, men det er faktisk ikke nødvendigvis tilfældet. Når produktet er formuleret med vegetabilsk olie baseret på palmeolie eller palmeolieekstrakt, vil intens køling i starten fungere godt. I smør- eller flødebaserede produkter gør overdreven køling af emulsionen i det første trin af enhed A det færdige produkt for blødt til at blive pakket i papir. Og hvis der i det første trin med hurtig køling er moderat køling til det sidste trin med hurtig frysning, opnås de bedste resultater. Fordi den passende temperatur for det færdige produkt er tæt forbundet med smeltepunktet for formlen, forekommer der på dette tidspunkt selektiv krystallisation af komponenten med højt smeltepunkt i det første trin af fremstillingsprocessen.

Kølerøret i slutningen af produktionsudstyret er et specielt hvilerør, hvis kapacitet svarer til omtrent 15% af produktionslinjens output i timen. Efter hvilerøret i netværkets udløb, når produktet gennemgår den sprøde PiMa qi Lin-produktion, er det meget vigtigt at forarbejdning af produktet fra plastmaskiner. Ved andre typer produktformuleringer vil brugen af andre ælteanordninger give bedre resultater end brugen af net.

Produktmodning og præstationsevaluering

Margarineprodukter kan hærdes i flere dage direkte i et koldt rum eller i et tempereringshus. Erfaring viser, at det for smørbaserede formuleringer er nødvendigt at justere temperaturen til den passende temperatur, hvilket vil forbedre og forstærke produktets ydeevne. For produkter med vegetabilsk olieformel eller konditorcremeprodukter er temperaturjustering ikke vigtig og har ingen effekt på produktets endelige kvalitet.

Evalueringen af margarine- og ghee-produkter udføres normalt ved hjælp af bageeksperimenter. Bagetesten af flagemargarine evalueres ved at måle højden af flagemargarinen og jævnheden af den laminerede struktur. Margarineprodukters funktionsdygtighed er ikke kun baseret på produktets plasticitet, og den kan heller ikke blot bestemmes ved æltning. Nogle gange er margarinens indledende evaluering dårlig, men den viser god funktionsdygtighed under bagning. Professionelle bageres vaner påvirker ofte, hvordan produkterne evalueres.