Hvad er vegetabilsk Ghee?

Hvad er vegetabilsk Ghee?

Vegetabilsk ghee, også kendt som vanaspati ghee eller Dalda, er en type hydrogeneret vegetabilsk olie, der almindeligvis bruges som en erstatning for traditionel ghee eller klaret smør. Det er fremstillet ved en proces, hvor vegetabilsk olie hydrogeneres og derefter forarbejdes yderligere med tilsætningsstoffer såsom emulgatorer, antioxidanter og smagsstoffer for at give det en lignende smag og tekstur som ghee.

Vegetabilsk ghee er primært lavet af vegetabilske olier såsom palmeolie, sojaolie, bomuldsfrøolie eller en blanding af disse olier. Det er meget brugt i fødevareindustrien til bagning, stegning og som madlavningsfedt. Men på grund af dets høje indhold af transfedt, anses det ikke for at være en sund mulighed og anbefales at blive indtaget med måde. I de senere år har mange lande forbudt eller pålagt restriktioner for brugen af ​​vegetabilsk ghee på grund af dets negative sundhedsvirkninger.

Hvad er forskellen mellem Shortening og vegetabilsk Ghee?

Shortening og ghee er to forskellige typer fedtstoffer, der almindeligvis bruges til madlavning, bagning og stegning.

Shortening er et fast fedtstof fremstillet af vegetabilske olier, såsom sojabønne, bomuldsfrø eller palmeolie. Det er typisk hydrogeneret, hvilket betyder, at der tilsættes brint til olien for at omdanne den fra en væske til et fast stof. Afkortning har et højt røgpunkt og en neutral smag, hvilket gør det til et populært valg til bagning, stegning og fremstilling af tærtebunde.

Ghee, på den anden side, er en type klaret smør, der stammer fra Indien. Det laves ved at simre smør, indtil mælkefaststofferne skiller sig fra fedtet, som derefter sigtes for at fjerne det faste stof. Ghee har et højt røgpunkt og en rig, nøddeagtig smag og er almindeligt anvendt i indisk og mellemøstlig madlavning. Det har også en længere holdbarhed end smør, fordi mælketørstof er fjernet.

Sammenfattende er den største forskel mellem shortening og ghee, at shortening er et fast fedtstof lavet af vegetabilske olier, mens ghee er en type klaret smør med en rig, nøddeagtig smag. De har forskellige kulinariske anvendelser og smagsprofiler og er ikke udskiftelige i opskrifter.

Behandlingsdiagram af vegetabilsk Ghee

Vegetabilsk ghee, også kendt som vanaspati, er en type delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, der almindeligvis bruges som erstatning for traditionel ghee eller klaret smør i mange dele af verden. Processen med at lave vegetabilsk ghee involverer flere trin, herunder:

Udvælgelse af råmaterialer: Det første trin i processen er at udvælge råmaterialerne, som typisk omfatter vegetabilske olier såsom palmeolie, bomuldsfrøolie eller sojaolie.

Raffinering: Råolien raffineres derefter for at fjerne eventuelle urenheder og kontaminanter, der måtte være til stede.

Hydrogenering: Den raffinerede olie udsættes derefter for hydrogenering, som involverer tilsætning af brintgas under tryk i nærværelse af en katalysator. Denne proces omdanner den flydende olie til en halvfast eller fast form, som derefter bruges som base for vegetabilsk ghee.

Deodorisering: Den halvfaste eller faste olie udsættes derefter for en proces kaldet deodorisering, som fjerner eventuelle uønskede lugte eller smagsstoffer, der måtte være til stede.

Blanding: Det sidste trin i processen er blanding, som involverer blanding af den delvist hydrogenerede olie med andre ingredienser såsom antioxidanter og vitaminer.

Efter at blendeprocessen er færdig, er den vegetabilske ghee pakket og klar til brug. Det er vigtigt at bemærke, at vegetabilsk ghee ikke er så sundt som traditionel ghee, da det indeholder transfedtstoffer, som kan være skadeligt for dit helbred, når det indtages i store mængder. Som sådan bør det indtages med måde som en del af en afbalanceret kost.