Hvad er vegetabilsk ghee?

Hvad er vegetabilsk ghee?

Vegetabilsk ghee, også kendt som vanaspati ghee eller Dalda, er en type hydrogeneret vegetabilsk olie, der almindeligvis bruges som erstatning for traditionel ghee eller klaret smør. Det fremstilles ved en proces, hvor vegetabilsk olie hydrogeneres og derefter yderligere forarbejdes med tilsætningsstoffer såsom emulgatorer, antioxidanter og smagsstoffer for at give den en lignende smag og tekstur som ghee.

Vegetabilsk ghee er primært lavet af vegetabilske olier såsom palmeolie, sojabønneolie, bomuldsfrøolie eller en blanding af disse olier. Det bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien til bagning, stegning og som madfedt. På grund af dets høje indhold af transfedt betragtes det dog ikke som en sund mulighed og anbefales at indtages med måde. I de senere år har mange lande forbudt eller indført restriktioner på brugen af vegetabilsk ghee på grund af dets negative sundhedseffekter.

Hvad er forskellen på shortening og vegetabilsk ghee?

Shortening og ghee er to forskellige typer fedtstoffer, der almindeligvis bruges til madlavning, bagning og stegning.

Shortening er et fast fedtstof fremstillet af vegetabilske olier, såsom sojabønne-, bomuldsfrø- eller palmeolie. Det er typisk hydrogeneret, hvilket betyder, at hydrogen tilsættes olien for at omdanne den fra en væske til et fast stof. Shortening har et højt røgpunkt og en neutral smag, hvilket gør det til et populært valg til bagning, stegning og fremstilling af tærtebunde.

Ghee er derimod en type klaret smør, der stammer fra Indien. Det laves ved at simre smør, indtil mælketørstoffet adskiller sig fra fedtet, som derefter sies for at fjerne det faste stof. Ghee har et højt røgpunkt og en rig, nøddeagtig smag og bruges almindeligvis i indisk og mellemøstlig madlavning. Det har også en længere holdbarhed end smør, fordi mælketørstoffet er blevet fjernet.

Kort sagt er den primære forskel mellem shortening og ghee, at shortening er et fast fedtstof lavet af vegetabilske olier, mens ghee er en type klaret smør med en rig, nøddeagtig smag. De har forskellige kulinariske anvendelser og smagsprofiler og kan ikke udskiftes i opskrifter.

Forarbejdningsdiagram for vegetabilsk ghee

Vegetabilsk ghee, også kendt som vanaspati, er en type delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, der almindeligvis bruges som erstatning for traditionel ghee eller klaret smør i mange dele af verden. Processen med at fremstille vegetabilsk ghee involverer flere trin, herunder:

Udvælgelse af råvarer: Det første trin i processen er at udvælge råmaterialerne, som typisk omfatter vegetabilske olier såsom palmeolie, bomuldsfrøolie eller sojabønneolie.

Raffinering: Råolien raffineres derefter for at fjerne eventuelle urenheder og forurenende stoffer, der måtte være til stede.

Hydrogenering: Den raffinerede olie underkastes derefter hydrogenering, hvilket involverer tilsætning af hydrogengas under tryk i nærvær af en katalysator. Denne proces omdanner den flydende olie til en halvfast eller fast form, som derefter bruges som base for vegetabilsk ghee.

Deodorisering: Den halvfaste eller faste olie underkastes derefter en proces kaldet deodorisering, som fjerner eventuelle uønskede lugte eller smagsstoffer, der måtte være til stede.

Blanding: Det sidste trin i processen er blanding, som involverer blanding af den delvist hydrogenerede olie med andre ingredienser såsom antioxidanter og vitaminer.

Når blandingsprocessen er færdig, pakkes den vegetabilske ghee og er klar til brug. Det er vigtigt at bemærke, at vegetabilsk ghee ikke er så sundt som traditionel ghee, da det indeholder transfedtsyrer, som kan være skadelige for helbredet, når det indtages i store mængder. Derfor bør det indtages med måde som en del af en afbalanceret kost.