Produktionslinje til bordmargarine

Produktionslinje til bordmargarine

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

En færdig produktionslinje til margarine på bordbasis involverer en række processer til fremstilling af margarine, en smørerstatning lavet af vegetabilske olier, vand, emulgatorer og andre ingredienser. Nedenfor er en oversigt over en typisk produktionslinje til margarine på bordbasis:

Hovedudstyr til produktionslinje for bordmargarine

1. Tilberedning af ingredienser

• Blanding af olier og fedtstoffer: Vegetabilske olier (palme, soja, solsikke osv.) raffineres, bleges og deodoriseres (RBD) før blanding for at opnå den ønskede fedtsammensætning.
• Fremstilling af vandig fase: Vand, salt, konserveringsmidler og mælkeproteiner (hvis anvendt) blandes separat.
• Emulgatorer og tilsætningsstoffer: Lecithin, mono- og diglycerider, vitaminer (A, D), farvestoffer (beta-caroten) og smagsstoffer er tilsat.

2. Emulgering

• Olie- og vandfaserne kombineres i en emulgeringstank under blanding med høj forskydning for at danne en stabil emulsion.
• Temperaturkontrol er afgørende (typisk 50-60 °C) for at sikre korrekt blanding uden krystallisering af fedtet.

3. Pasteurisering (valgfrit)

• Emulsionen kan pasteuriseres (opvarmes til 70-80 °C) for at dræbe mikroorganismer, især i produkter, der indeholder mælkekomponenter.

4. Afkøling og krystallisering (Votator-processen)

Margarinen gennemgår hurtig afkøling og teksturering i en skrabet overfladevarmeveksler (SSHE), også kaldet en votator:

• Enhed A (afkøling): Emulsionen underkøles til 5-10 °C, hvilket initierer fedtkrystallisering.
• B-enhed (æltning): Den delvist krystalliserede blanding bearbejdes i en nålerører for at sikre en jævn tekstur og korrekt plasticitet.

5. Temperering og hvile

• Margarinen opbevares i et hvilerør eller en tempereringsenhed for at stabilisere krystalstrukturen (β'-krystaller foretrækkes for glathed).
• For bøttemargarine opretholdes den blødere konsistens, mens blokmargarine kræver en hårdere fedtstruktur.

6. Emballage

Margarine i bøtte: Fyldes i plastikbeholdere.

Blokmargarine: Ekstruderes, skåret og pakkes ind i pergament eller folie.

Industrimargarine: Pakket i løs vægt (25 kg spande, tromler eller kasser).

7. Opbevaring og distribution (kølerum)

• Opbevares ved kontrollerede temperaturer (5-15 °C) for at bevare teksturen.
• Undgå temperaturudsving for at forhindre korndannelse eller olieudskillelse.

Nøgleudstyr i en produktionslinje til bordmargarine

1. Olieblandingstank
2. Emulgeringsmixer
3. Højforskydningshomogenisator
4. Pladevarmeveksler (pasteurisering)
5. Skrabet overfladevarmeveksler (Votator)
6. Pin-arbejder (C-enhed til æltning)
7. Hærdningsenhed
8. Fylde- og pakkemaskiner

Typer af margarine produceret af bordmargarineproduktionslinjen

• Bordmargarine (til direkte forbrug)
• Industrimargarine (til bagning, wienerbrød, stegning)
• Fedtfattig/kolesterolfri margarine (med modificerede olieblandinger)
• Plantebaseret/vegansk margarine (ingen mejeriprodukter)